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現階段，在我國餐飲業發展趨勢快速，餐飲業管道造成的火災呈持續上升發展趨勢。為了更好地繞開餐飲業餐廳廚房，最先要掌握什么因素會造成火災傷害！

非常容易造成火災的緣故。

1. 火苗。烹飪操作過程中形成的火苗或火花太多，油鍋著火，火花被排煙系統機器設備向心力帶到排煙道用火點燃排煙罩，導油板及管道油污引起火災。

二、不清理排煙道。烤肉機大，餐飲業燒烤攤經常性清理，維持排煙道通暢，遇用火或高溫非常容易引起火災。

三是高溫。酷熱氣溫下，安裝在網站上的室外排煙管因過厚而沒法立即清除，造成管道自身的耐溫性差，在悶熱氣溫下，內部結構易燃性油污會在高溫的作用下引起起火。

依照國家環境保護規定，餐飲業均需安裝油煙凈化器才可以正常營業，但對油煙凈化器的安裝沒有強制規定。房間內和戶外二種主要是安裝油煙凈化器。設定油煙凈化設備時，除確保最好凈化處理實際效果外，還需要把安全性擺在首位。

就安裝方法來講，餐飲業客戶一般挑選戶外安裝，由于那樣可以節約餐飲業餐廳廚房的室內空間，將廚房油煙從高層住宅管道排出來。那樣的安裝方法盡管很廣泛，對餐廳廚房空間布局上也很好用，但卻掩埋著火災安全隱患。

戶外乃至屋頂安裝了油煙凈化器，沒經凈化處理的廚房油煙便會粘附在排煙道里，日積月累地產生黏膩厚實的油污。如不立即清理、維護保養，特別是在炎熱夏日，當管道油污太多、溫度太高時，一旦引起起火或火災，全部管道內的火情會快速往上擴散，不良影響無法預料。

為了防止火災安全隱患，除開定時清理和維護保養油煙凈化機外，在情況可以的情形下，小編提議將油煙凈化器安裝在餐廳廚房內，一方面可防止機器設備在戶外日曬淋雨的條件下工作中，增加設施的使用期限；另一方面，通過凈化處理的清潔氣體根據煙管排出，不但可以增加煙管的使用期限，并且伴隨著油污粘附累積的降低，還能夠增加煙管的使用期限。