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國(guó)家對(duì)飯店的油煙排放有文件規(guī)定嗎?

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》第三十一條中將飲食業(yè)單位分為大，中，小，三種類型：灶頭小于三個(gè)為小型的，灶頭3~5個(gè)為中型，灶頭6個(gè)以上為大型。不同類型的單位對(duì)油煙凈化設(shè)備的最低去除率是不一樣的。小型單位油煙去除率是60%，中型單位油煙去除率是75%，大型油煙去除率是85%。飲食業(yè)單位不論大小，油煙對(duì)外排放濃度不得大于2.0mg每立方厘米。

擴(kuò)展資料：

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》第二十一條規(guī)定飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，范圍。規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度、臭氣濃度、油煙凈化設(shè)施的最低去除效率、油煙排氣筒最低排放高度。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于城市建成區(qū)、自然保護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)現(xiàn)有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新建、擴(kuò)建、改建飲食業(yè)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收及其經(jīng)營(yíng)期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營(yíng)性單位內(nèi)部職工食堂，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

參考資料來(lái)源：百度百科—飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

油煙凈化一體機(jī)效果怎么樣

油煙凈化一體機(jī)
工業(yè)廢氣、汽車尾氣和餐館煙霧被認(rèn)為是空氣污染的三大“殺手”。在食品加工過(guò)程中，餐飲業(yè)產(chǎn)生大量高濃度油煙，經(jīng)過(guò)城市長(zhǎng)時(shí)間的免費(fèi)排放，直接威脅到城市居民的健康。專家認(rèn)為，油煙冷凝液在高溫下具有較強(qiáng)的致癌和致突變作用。由于大多數(shù)餐館和餐館都位于市中心或居民區(qū)，其油煙排放對(duì)周邊居民和環(huán)境造成嚴(yán)重影響。餐飲業(yè)油煙污染問(wèn)題已成為城市居民環(huán)境投訴的熱點(diǎn)之一。

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油煙的危害。用一臺(tái)高效的油煙凈化機(jī)加強(qiáng)油煙污染治理，是政策和人民的意愿。上海油煙凈化設(shè)備有限公司愿以不懈的熱情，為我國(guó)城市餐飲煙塵的污染治理作出努力。

油煙凈化設(shè)備有望打破傳統(tǒng)煙氣監(jiān)管的僵局，創(chuàng)新開發(fā)高效的煙氣凈化機(jī)，監(jiān)督餐飲煙氣管理，為城市“生態(tài)文明”建設(shè)貢獻(xiàn)力量。
2。油煙凈化一體機(jī)原理：除傳統(tǒng)油煙凈化原理外，風(fēng)機(jī)、凈化設(shè)備、消聲器不銹鋼容器、吸附式機(jī)械應(yīng)用超重力發(fā)展原理，新一代環(huán)保節(jié)能產(chǎn)品，慣性風(fēng)量，離心分離，過(guò)濾分離凈化技術(shù)，固液同時(shí)，氣溶膠顆粒和氣體吸附凈化污染物。
三。一體化吸油煙機(jī)凈化器的功能優(yōu)勢(shì)（1）吸油煙機(jī)采用獨(dú)立的分級(jí)三級(jí)凈化裝置，便于拆卸和維修；（2）風(fēng)量大，吸力強(qiáng)，噪音低，體積小（超薄）；
（3）凈化效率可達(dá)99%以上，煙氣經(jīng)罩后可直接排放。

四。油煙凈化器適用于工業(yè)廚房、各類食品手術(shù)室、油煙凈化器、油煙凈化器一體蓋，不受房間高度限制，適用于各類餐廳、星級(jí)酒店、快餐店、學(xué)校、醫(yī)院、部隊(duì)、單位食堂、中西餐廳等。

針對(duì)不同種類的烹飪菜式如何選擇油煙凈化器？

不同飲食方式和菜式，如何選擇油煙凈化器，下面給大家做一個(gè)簡(jiǎn)單的講解：首先從油煙最小的說(shuō)起，就是蒸煮類的，比如廣式早茶，一般都是蒸煮的烹調(diào)方式，這種油煙很小，所以使用低凈化率的油煙凈化器，比如85%的就可以了。價(jià)格低廉又能達(dá)標(biāo)。其次是西餐，輕煎烤類的，典型的如麥當(dāng)勞，肯德基，還有必勝客這些，油煙不算很重，臭味和異味也不算重。可以選擇凈化率約90%的油煙凈化器就可以了。

再次是國(guó)內(nèi)非川湘系的菜系，有煎炒，但是油辣不重，比如粵菜、江浙菜，還有西北菜系等。這種烹飪菜式的話，需要選用95%以上凈化率的。如果是低空排放的話，還要考慮一下更高凈化率的，如98%凈化效率的油煙凈化器，如果有異味，比如經(jīng)常有大蒜，大蔥，辣椒的話，還要配除味設(shè)備。接下來(lái)是燒烤，燒烤會(huì)產(chǎn)生大量濃煙，佐料顆粒物，還有揮發(fā)的油脂，且多是低空排放，所以需要使用能夠?qū)Ω稘鉄煹挠蜔焹艋鳎瑑艋室蟊容^高，所以建議使用95%及98%的油煙凈化器。最后是川湘菜，這類菜系重油辣，而且頻繁翻炒，油煙重，異味嗆人，所以如果是低空排放就要用到98%的油煙凈化器，還要匹配相應(yīng)的除味裝置。建議可以用快霸機(jī)子除味裝置。可以實(shí)現(xiàn)低空直排。以上幾種烹飪方式，如何選擇油煙凈化器，相信通過(guò)比對(duì)，大家應(yīng)該有清晰的了解

餐飲油煙凈化器設(shè)備安裝高空的好還是低空的好？

二者的區(qū)別主要是一個(gè)凈化效果區(qū)別。高空凈化率相對(duì)低一些，只有60%左右，適合煙管有到樓頂?shù)模瑳](méi)有住戶投訴的地方。價(jià)格雖然便宜，成本也低。但是根本是沒(méi)有除油煙的效果。低空排放就是適合沒(méi)有煙管到樓頂，環(huán)境敏感，有投訴的地方，最主要的是低空的除煙效果要比高空的高的多的多，最主要的還可以做到目測(cè)無(wú)煙的一個(gè)效果。

一、凈化效率上

根據(jù)他們的命名上我們也可以得出，高空排放油煙凈化器設(shè)備就是把凈化的油煙排放到高空中，而低空排放油煙凈化器設(shè)備就是將凈化后的氣體直接排放到空氣中。低空排放的油煙凈化器設(shè)備相當(dāng)于是排放到敏感區(qū)，所以凈化效率上比高空排放的油煙凈化器設(shè)備凈化效率好很多。

一般高空排放油煙凈化器設(shè)備的凈化效率可以達(dá)到60%-70%，而低空排放油煙凈化器設(shè)備的凈化效率為95%以上。不過(guò)這兩種油煙凈化器設(shè)備凈化出來(lái)的氣體都是要說(shuō)能達(dá)到國(guó)家環(huán)保油煙排放標(biāo)準(zhǔn)的也就是只有低空的。

第二、價(jià)格上

兩者相對(duì)來(lái)講，低空排放油煙凈化設(shè)備的凈化效率高，內(nèi)部材料質(zhì)量好，所以市面上懂行的人都知道選低空的。