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近些年，伴隨著人民生活水平的持續(xù)改進(jìn)及其餐飲業(yè)身心健康認(rèn)識(shí)的提高，家居烹制的條件愈來愈干凈整潔。但是，餐廳廚房窗戶外面的空氣質(zhì)量指數(shù)，尤其是餐飲業(yè)食街周邊的環(huán)境質(zhì)量卻江河日下。在其中，大中小型餐飲店是廚房油煙細(xì)顆粒物的關(guān)鍵制作者，就算選用高處排出也就是讓廚房油煙停留在房屋建筑空中，實(shí)質(zhì)上并沒從根源處理油煙凈化及排出問題。以一個(gè)中小型餐飲店為例子，一般設(shè)計(jì)方案的排煙系統(tǒng)安全通道總流量約為1.2萬立方/鐘頭，假如每日運(yùn)營(yíng)6個(gè)鐘頭，一年排出的廚房油煙細(xì)顆粒物約52.6KG，嚴(yán)重影響附近空氣質(zhì)量指數(shù)。伴隨著飲食業(yè)的本身穩(wěn)步發(fā)展，廚房油煙細(xì)顆粒物消耗量仍在持續(xù)提高。

除此之外，露天燒烤正變成危害城鎮(zhèn)居民生態(tài)環(huán)境和生活品質(zhì)的另一個(gè)關(guān)鍵污染物。街邊露天燒烤經(jīng)營(yíng)人生產(chǎn)制造出滔滔煙霧，除開給過路人產(chǎn)生胃口外，歸還附近的住戶產(chǎn)生苦惱，清洗晾干的衣服在廚房油煙的“陶冶”下充滿了煙火氣；廚房油煙還會(huì)繼續(xù)堆積在綠色植物的枝干表層，比較嚴(yán)重阻攔綠色植物的吸氣及植物光合作用，立即阻攔綠色植物的正常的生長(zhǎng)發(fā)育功能。

為促進(jìn)深圳自然環(huán)境空氣質(zhì)量指數(shù)好中更優(yōu)質(zhì)，深圳大氣污染治理總指揮部日前下發(fā)了《2020年“深圳藍(lán)”可持續(xù)行動(dòng)計(jì)劃》。該計(jì)劃共包含“十大工程項(xiàng)目”80個(gè)新項(xiàng)目。在其中，該計(jì)劃明確指出，將露天燒烤列入自然環(huán)境監(jiān)督綜合治理，嚴(yán)厲查處露天燒烤個(gè)人行為，明文禁止露天燒烤。

為整治餐飲業(yè)廚房油煙環(huán)境污染，寶安區(qū)生態(tài)環(huán)境保護(hù)單位協(xié)同城管執(zhí)法單位、各街道等進(jìn)行了多次對(duì)于餐飲業(yè)廚房油煙環(huán)境污染的協(xié)同監(jiān)督檢查，應(yīng)用智能化技術(shù)手段對(duì)PM2.5濃度值排出低值地區(qū)開展監(jiān)管，機(jī)構(gòu)稽查人員開展關(guān)鍵查驗(yàn)。與此同時(shí)，期待廣大群眾文明行為交易，立即檢舉違反規(guī)定不法露天燒烤個(gè)人行為，期待眾多餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)人塑造環(huán)境保護(hù)意識(shí)，積極主動(dòng)變化運(yùn)營(yíng)模式，為空氣質(zhì)量指數(shù)提高做出自身的奉獻(xiàn)。

1.油煙的造成

食材在烹制、生產(chǎn)加工的歷程中釋放的植物油脂、土壤有機(jī)質(zhì)以及加溫溶解或裂化物質(zhì)稱之為廚房油煙，而油煙的發(fā)生與食物、烹飪方式擁有緊密的關(guān)聯(lián)。

（1）高廚房油煙食物：帶有動(dòng)/植物油脂的食材、小動(dòng)物/綠色植物/人工合成植物油；

（2）高廚房油煙烹飪方式：炒、煎、烤、炸等。

2.油香煙的危害

（1）危害呼吸道：易引起慢性氣管炎等病癥，與此同時(shí)對(duì)人的肺部作用有顯著危害；

（2）免疫力毒副作用：危害人體的免疫細(xì)胞、免疫監(jiān)視作用等，使人體免疫功能降低；

（3）致突變性：存有能造成基因變異、DNA損傷等不一樣分子生物學(xué)效用的基因遺傳毒副作用化學(xué)物質(zhì)；

（4）致癌物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)：是喉癌、肝癌產(chǎn)生的異常因素，存有有蒸發(fā)亞硝酸等已經(jīng)知道基因突變致癌物質(zhì)；

（5）大城市霧霾天氣發(fā)病原因：成份中的氮氧化合物是光化學(xué)污染產(chǎn)生的關(guān)鍵化學(xué)物質(zhì)，是大城市霧霾污染發(fā)病原因。

現(xiàn)階段，餐飲業(yè)廚房油煙變成危害氣體生態(tài)環(huán)境的關(guān)鍵污染物，做為大氣污染防治的整頓的對(duì)象之一，寶安區(qū)領(lǐng)導(dǎo)干部十分重視。有關(guān)預(yù)防對(duì)策和規(guī)定已納入《2020年“深圳藍(lán)”可持續(xù)行動(dòng)計(jì)劃》《寶安區(qū)2020年“氣九條”》等文檔，依據(jù)《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》，假如排出廚房油煙的餐飲業(yè)有下列個(gè)人行為，將遭遇五千元以上五萬元下列的處罰；拒不糾正的，勒令暫停營(yíng)業(yè)整頓。

1.未安裝油煙凈化設(shè)備；

2.異常應(yīng)用油煙凈化設(shè)備或是未采用別的油煙凈化對(duì)策；

3.超出環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)排出廚房油煙的。

那麼餐飲業(yè)要怎樣避免嚴(yán)苛現(xiàn)行政策局勢(shì)下產(chǎn)生的隱患呢？

1.按《飲食業(yè)油煙排放控制規(guī)范》SZDBZ 254-2017文檔規(guī)定，安裝有品質(zhì)保證的油煙凈化設(shè)備，維持油煙凈化設(shè)備一切正常運(yùn)作；

2.一個(gè)季度對(duì)油煙凈化設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)一次，半年授權(quán)委托有資格的環(huán)境檢測(cè)公司對(duì)廚房油煙排出開展檢測(cè)一次，創(chuàng)建油煙處理設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)和檢測(cè)運(yùn)作管理方法賬表，保證廚房油煙達(dá)到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。

1.《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》（HJ554-2010）：

（1）餐廳廚房的爐具、電蒸箱、燒烤箱（箱）等生產(chǎn)加工設(shè)備上邊應(yīng)設(shè)定集氣罩；

（2）餐飲業(yè)企業(yè)的廚房油煙排風(fēng)量及其機(jī)器設(shè)備配套設(shè)施室內(nèi)空間應(yīng)與其說經(jīng)營(yíng)規(guī)模相一致；

（3）油煙凈化裝置應(yīng)放置廚房油煙排煙風(fēng)機(jī)以前；

（4）經(jīng)凈化處理后的廚房油煙排出與周圍環(huán)境比較敏感總體目標(biāo)的間距不宜低于20m；經(jīng)凈化處理和去異味解決后的廚房油煙排污口與周圍環(huán)境比較敏感間距不宜低于10m；

（5）餐飲業(yè)企業(yè)所屬房屋建筑相對(duì)高度不大于15m時(shí)，廚房油煙排污口應(yīng)高于房頂；房屋建筑相對(duì)高度超過15m時(shí)；廚房油煙排污口相對(duì)高度應(yīng)超過15m；

2.《飲食業(yè)油煙排放控制規(guī)范》（SZDBZ 254-2017）：

（1）目前和新創(chuàng)建餐飲業(yè)企業(yè)廚房油煙最大容許排出濃度值1.0mg/m3，油煙凈化機(jī)最少除去速率為90%；

（2）目前大中型和新創(chuàng)建餐飲業(yè)企業(yè)非甲烷總烴（NMHC）廚房油煙最大容許排出濃度值10mg/m3，油煙凈化機(jī)最少除去速率為90%；目前和新創(chuàng)建餐飲業(yè)企業(yè)臭味濃度值限制值為500（無量綱）；

（4）油煙凈化機(jī)應(yīng)與通風(fēng)系統(tǒng)連動(dòng)；

（5）油煙凈化機(jī)應(yīng)維護(hù)保養(yǎng)保養(yǎng)；

（6）大中型廚房油煙排出企業(yè)應(yīng)安裝在線監(jiān)控裝置。