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空氣重環境污染的形成原因由來與調節是社會熱點話題之一。在春節和新冠疫情監管期內，我國大氣污染治理科技攻關聯合中心詳細分析重環境污染全過程的特性和規律性，為2020年打勝大氣污染防治給予連續的技術支撐點。大家將相繼發布系列產品專家解讀，回應群眾關心。今天邀約北京生態環境保護科學院、中國環境科學研究院等部門的權威專家，就京津冀一體化及周邊城市飲食業對環境污染的危害開展剖析講解。

餐飲業排出做為大城市水體污染之一，排出的空氣污染物不但危害烹制工作人員的身心健康，并且對周邊環境有一定危害，是住戶身旁的關鍵環境污染問題之一。

全國各地“12369”環保舉報申請辦理狀況表明，建筑行業、酒店住宿餐飲業服務業檢舉累計占有率超六成，在其中飲食業的投訴約占15~20%上下，是對定居生活環境導致嚴重污染的關鍵源頭之一。以北京為例子，2019年7月，餐飲業環境污染層面舉報占北京涉環境污染檢舉的28.1%。假如飲食業沒有環境污染，為什么廣大群眾的舉報如此之多？

傳統式午餐菜式在油爆、油炸的歷程中會造成很多廚房油煙、細顆粒物、臭味和污染物。有關研究表明：住戶餐廳廚房中燒菜期內，餐廳廚房內PM2.5的濃度值可達300mg/立方以上，油爆、烤串等烹飪方式排出更高一些。餐飲業排出的廚房油煙成份繁雜，包含苯系物(PAHs)、苯并[a]芘、醛吩噻嗪、揮發酚、雜環化合物丙烯胺等多種多樣有危害成份。在中國，女士通常擔負著煮飯的重擔，他們在餐廳廚房這片小天地中為親人烹制出一道道美味的菜式時，卻遭受油煙的環境污染和損害。

飲食業排出的首要污染源是PM10、PM2.5、VOCs(臭味)，為預防餐飲業環境污染，2017年，在我國飲食業安裝油煙凈化器約640萬部，住戶餐廳廚房安裝油煙機約2300萬部，即使那樣，臨床流行病學調查表明：長期性從業飲食業的餐廳廚房工作人員肺癌發病率高過一般崗位。一部分餐飲經營企業為節省整治成本費，整治設備運作維護保養不及時，乃至直接排放、偷倒，造成住戶很多舉報，這類“你受歡迎、我被熏”的新聞報道也司空見慣。

近些年，全國各地完成飲食業產量均值增長速度高于10%，2019年全國各地飲食業產量3.9萬億，占GDP的4.8%，在其中食用植物油消耗量為3284萬噸級。食品類烹制操作過程中植物油和食物中的植物油脂、土壤有機質等在高溫情況下能造成包含液體液滴、固態顆粒物和汽態污染物構成的有機廢氣，也就是烹制廚房油煙。在其中的液體液滴、固態顆粒物關鍵以PM2.5的方式存有，烹制造成的污染物通過化學變化還可以轉化成二次有機化學細顆粒物。

研究表明，餐飲業排出的廚房油煙細顆粒物，絕大多數全是細顆粒物(PM2.5)。根據《城市大氣污染源排放清單編制技術手冊》估計，餐飲業單獨爐灶年排出的PM10、PM2.5、VOCs、BC、OC各自為：5.48、6.26、7.82、0.13、4.38KG/年。北京2018年全新公開的PM2.5由來分析表明，餐飲業源奉獻了約4%，在廣州市，這一比率為6%上下。

加強飲食業環境污染治理，是處理人民群眾身旁的麻煩事、鬧心思的主要對策，是提升住戶定居自然環境滿意率、確保身體健康的主要對策，是持續改進大城市空氣質量指數、推動幽美生態環境保護基本建設的主要對策，務必進行堅持不懈。因而安裝油煙凈化器已是必需，這不但是一種對自身負責的行為，也是對其他人的承擔！果斷凈化處理廚房油煙，也是飯店業該有的心態！

文章正文：環保監測